امارات متحده عربی (UAE) سرزمینی از تضادها است، جایی که آسمان‌خراش‌های فوق مدرن بر بازارهای سنتی سایه می‌اندازند و خودروهای لوکس در کنار شترها به حرکت در می‌آیند. اما در میان این ترکیب قدیمی و جدید، میراث آشپزی وجود دارد که توسط قرن‌ها تجارت، مهاجرت و تبادل فرهنگی شکل گرفته است. غذاهای اماراتی بازتابی از تاریخ غنی امارات و موقعیت آن به عنوان چهارراهی در خاورمیانه است. از ادویه‌های معطر هندی تا طعم‌های لطیف ایرانی، غذاهای اماراتی یک تابلوی هنری از تأثیرات مختلف است که در کنار هم چیزی منحصر به فرد ایجاد می‌کنند. در این سفر به دنیای غذاهای محلی اماراتی، به بررسی غذاها، مواد اولیه و سنت‌های فرهنگی خواهیم پرداخت که غذاهای اماراتی را تعریف می‌کنند.
جوهره غذاهای اماراتی
غذاهای اماراتی ریشه عمیقی در جغرافیا و تاریخ شبه جزیره عربستان دارند. محیط کویری و موقعیت ساحلی تأثیر زیادی بر مواد اولیه و روش‌های پخت سنتی داشته است. غلاتی مانند برنج، گوشت و ماهی اغلب با ترکیبی از ادویه‌ها مانند زعفران، هل و دارچین پخته می‌شوند که بازتابی از مسیرهای تجاری تاریخی است که این طعم‌های خاص را به امارات متحده عربی آورده‌اند.
یکی از ویژگی‌های متمایز غذاهای اماراتی استفاده از لیموی خشک، معروف به “لومی” (Loomi) است. این لیموهای کوچک و سیاه‌رنگ به بسیاری از غذاها طعمی ترش می‌بخشند و یک ماده اصلی در خورش‌ها و غذاهای برنجی سنتی هستند. یکی دیگر از مواد رایج، گلاب است که هم در غذاهای شور و هم در دسرها استفاده می‌شود و عطر ملایم و گلی که مختص اماراتی‌ها است را به غذاها می‌افزاید.
غذاهای اماراتی را بشناسید:
صبحانه سنتی
در غذاهای اماراتی و فرهنگ اماراتی، صبحانه زمانی برای خانواده و جامعه است. روز اغلب با پخش غذاهای سنتی که مقوی و سیر کننده هستند، آغاز می‌شود. یکی از غذاهای محبوب صبحانه، “بلاویت” (Balaleet) است، ترکیبی شیرین و شور از رشته‌های ورمیشل، تخم‌مرغ و شکر که با هل و زعفران طعم‌دار شده است. این غذا به‌خوبی عشق اماراتی‌ها به ترکیب طعم‌های شیرین و شور را در یک غذا به تصویر می‌کشد.
یکی دیگر از غذاهای محبوب صبحانه، “خمیر” (Khameer) است، نوعی نان سنتی اماراتی که اغلب با شیره خرما یا عسل سرو می‌شود. خمیر معمولاً گرد و کمی پف کرده است و بافت نرم و لطیفی دارد که برای غوطه‌ور شدن در شیره عالی است. این نان اغلب با یک فنجان قهوه عربی، معروف به “قهوه” (Gahwa) که با هل طعم‌دار شده و در فنجان‌های کوچک بدون دسته سرو می‌شود، لذت می‌برد.
غذاهای اصلی اماراتی
غذاهای اماراتی نمایانگر سنت‌های فرهنگی و ذائقه‌های محلی این منطقه هستند و هر یک از این غذاها داستان خاص خود را دارد. در ادامه به توضیح بیشتری درباره‌ی غذاهای اماراتی می‌پردازیم:
1. الهریس (Al Harees)
الهریس یکی از غذاهای سنتی و محبوب در امارات است که به ویژه در ماه رمضان و سایر مناسبت‌های ویژه تهیه می‌شود. این غذا به خاطر طرز تهیه خاص و مواد اولیه ساده‌اش معروف است.
- طرز تهیه: برای تهیه الهریس، گندم و گوشت (معمولاً گوسفند یا مرغ) در آب پخته می‌شود تا زمانی که به یک پوره کرمی و صاف تبدیل شوند. این غذا به مدت طولانی و به آرامی پخته می‌شود تا دانه‌های گندم و گوشت به خوبی با هم ترکیب شوند.
- ویژگی‌ها: الهریس معمولاً در مقادیر زیاد تهیه می‌شود و به عنوان غذایی است که می‌توان آن را به اشتراک گذاشت. این غذا طعمی ملایم و دلپذیر دارد و به خاطر داشتن ترکیب ساده مواد، به خوبی در ماه رمضان و دیگر جشن‌ها مصرف می‌شود.
2. مچبوس (Machboos)
مچبوس یکی از غذاهای اصلی اماراتی است که شباهت‌هایی به بریانی هندی دارد، اما با تفاوت‌های ویژه‌ای که آن را منحصربه‌فرد می‌کند.
- طرز تهیه: مچبوس از برنج، گوشت (مثل مرغ، گوسفند یا ماهی)، و ترکیبی از ادویه‌ها، لیموهای خشک، پیاز و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. برنج و گوشت با این مواد و ادویه‌ها در قابلمه‌ای بزرگ پخته می‌شود و اجازه داده می‌شود تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. لیموهای خشک طعمی ترش و منحصربه‌فرد به این غذا می‌بخشند.
- ویژگی‌ها: مچبوس معمولاً در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود و به خاطر طعم لذیذ و متنوع خود، به عنوان یکی از غذاهای اماراتی محبوب شناخته می‌شود.
3. ثرید (Thareed)
ثرید یکی از غذاهای اماراتی است که سنتی و محبوب اماراتی ها است که به عنوان خورشتی سیرکننده و خوشمزه شناخته می‌شود.
- طرز تهیه: ثرید با گوشت (معمولاً گوسفند یا مرغ)، سبزیجات مختلف و ادویه‌های خوشبو تهیه می‌شود. این خورش بر روی تکه‌های نان رقاق (نان مسطح و نازک اماراتی) سرو می‌شود. نان رقاق عصاره و طعم خورش را به خود می‌گیرد و به غذا بافت و طعمی متفاوت می‌بخشد.
- ویژگی‌ها: ثرید به‌ویژه در ماه رمضان محبوب است و به خاطر ترکیب نان و خورش، غذایی آرامش‌بخش و سیرکننده به شمار می‌آید. این غذا به دلیل سنتی بودن و نحوه سرو آن، از اهمیت فرهنگی بالایی برخوردار است و در مجالس و مهمانی‌های مختلف تهیه می‌شود.
هر یک از این غذاها بخشی از میراث فرهنگی و غذایی امارات هستند و طعم‌های منحصر به فردی را به تجربه‌های غذایی شما اضافه خواهند کرد.
غذاهای دریایی امارات
غذاهای دریایی در آشپزی اماراتی به دلیل موقعیت جغرافیایی این کشور و دسترسی آسان به منابع دریایی، جایگاه ویژه‌ای دارند. در زیر، توضیح بیشتری درباره دو غذای دریایی محبوب اماراتی ارائه می‌شود:
1. سمک مشوی (Samak Mashwi)
سمک مشوی یکی از غذاهای دریایی محبوب و سنتی در امارات است که به خاطر طعم و روش پخت خاص خود شناخته و از غذاهای اماراتی محسوب می‌شود.
- طرز تهیه: برای تهیه سمک مشوی، ماهی تازه را با ترکیبی از ادویه‌های محلی مزه‌دار می‌کنند. ادویه‌ها ممکن است شامل زردچوبه، کمون، فلفل سیاه و نمک باشند. سپس، ماهی مزه‌دار شده را بر روی شعله باز یا در کباب‌پز می‌پزند تا پوست آن به خوبی کبابی شود و گوشت داخلی آن نرم و خوشمزه گردد.
- ویژگی‌ها: این غذا معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود و با سس ترش تهیه شده از تمبر هندی و گوجه‌فرنگی همراه است. سس ترش به‌ویژه طعم منحصر به فردی به ماهی می‌بخشد و تجربه‌ای دلچسب را برای کسانی که غذاهای دریایی را دوست دارند، فراهم می‌کند.
2. جشید (Jasheed)
جشید غذایی است که با استفاده از گوشت کوسه تهیه می‌شود و در آشپزی و غذاهای اماراتی جایگاه خاصی دارد.
- طرز تهیه: برای تهیه جشید، گوشت کوسه به قطعات کوچک خرد می‌شود و با ادویه‌های مختلف، پیاز و گوجه‌فرنگی پخته می‌شود. این ترکیب به خوبی می‌پزد تا گوشت کوسه نرم و آبدار شود و طعم ادویه‌ها و سبزیجات به خوبی در آن نفوذ کند.
- ویژگی‌ها: جشید به خاطر استفاده از گوشت کوسه، طعم منحصر به فرد و بافتی نرم دارد که آن را از سایر غذاهای دریایی متمایز می‌کند. این غذا معمولاً با نان یا برنج سرو می‌شود و به عنوان غذایی مقوی و خوشمزه شناخته می‌شود. جشید نمونه‌ای از چگونگی بهره‌برداری از مواد محلی و تبدیل آنها به یک غذای خاص و لذیذ است.
غذاهای دریایی اماراتی نشان‌دهنده تنوع و غنای فرهنگ غذایی این کشور هستند و هر یک از این غذاهای اماراتی داستان‌های فرهنگی و سنتی خود را در بر دارند. استفاده از ماهی‌های تازه و گوشت کوسه به همراه ادویه‌ها و تکنیک‌های پخت خاص، به غذاهای دریایی اماراتی طعم و ویژگی‌هایی منحصر به فرد می‌بخشد.
غذاهای خیابانی و میان وعده‌ها
غذاهای خیابانی و میان‌وعده‌ها در امارات متحده عربی بخش مهمی از فرهنگ غذایی این کشور را تشکیل می‌دهند و به خاطر طعم‌های لذیذ و راحتی مصرفشان، بسیار محبوب هستند و از غذاهای اماراتی محسوب می شوند. در ادامه به توضیح بیشتر درباره‌ی سه میان‌وعده و غذای خیابانی معروف اماراتی می‌پردازیم:
1. لقیمات (Luqaimat)
لقیمات یکی از محبوب‌ترین میان‌وعده‌ها و شیرینی‌های خیابانی در امارات است که در جشن‌ها و مراسم ویژه نیز به وفور تهیه می‌شود.
- طرز تهیه: لقیمات توپک‌های کوچک خمیر هستند که در روغن داغ سرخ می‌شوند تا به رنگ طلایی درآیند. خمیر این توپک‌ها معمولاً از آرد، مخمر و شیر تهیه می‌شود و پس از سرخ شدن، با شیره خرما یا عسل پوشانده می‌شود. این شیره‌ها به لقیمات طعمی شیرین و چسبناک می‌بخشند.
- ویژگی‌ها: لقیمات دارای بافتی ترد در بیرون و نرم و پفکی در داخل است. این میان‌وعده به خاطر طعم شیرین و خاص خود، بسیار محبوب است و به عنوان دسر یا میان‌وعده در مراسم‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود.
2. رقاق (Rgaag)
رقاق یک نوع نان نازک و ترد است که به عنوان یک میان‌وعده محبوب در امارات شناخته می‌شود و در موقعیت‌های مختلف مصرف می‌شود.
- طرز تهیه: رقاق از آرد، آب و نمک تهیه می‌شود و به صورت نازک پهن و بر روی حرارت پخته می‌شود تا به نان ترد و شکننده تبدیل شود. این نان معمولاً با مواد مختلفی پر می‌شود، از جمله تخم‌مرغ، پنیر، یا عسل، که می‌توانند به صورت پیچیده یا به عنوان لایه‌هایی از مواد مختلف استفاده شوند.
- ویژگی‌ها: رقاق به خاطر بافت نازک و ترد خود، بسیار مناسب برای میان‌وعده است و به راحتی می‌توان آن را با مواد مختلفی ترکیب کرد تا به انواع مختلفی از طعم‌ها تبدیل شود. این نان می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده سریع و خوشمزه در طول روز مورد استفاده قرار گیرد.
3. چباب (Chebab)
چباب یک نوع پنکیک اماراتی است که به خاطر طعم‌های خاص و روش تهیه سنتی‌اش شناخته می‌شود.
- طرز تهیه: چباب مشابه پنکیک‌های غربی است اما با زعفران و هل طعم‌دار می‌شود که به آن عطر و طعم اماراتی می‌بخشد. این پنکیک‌ها معمولاً با شیره خرما یا عسل سرو می‌شوند که طعم شیرین و خوشمزه‌ای به آنها می‌دهد.
- ویژگی‌ها: چباب معمولاً برای صبحانه یا به عنوان میان‌وعده در طول روز مصرف می‌شود. بافت نرم و لطیف این پنکیک‌ها به همراه طعم‌های خوشبو و شیرین، تجربه‌ای راحت و دلپذیر را فراهم می‌کند.
این میان‌وعده‌ها و غذاهای خیابانی نه تنها نمایانگر تنوع طعم‌ها و فرهنگ غذایی امارات هستند، بلکه نشان‌دهنده مهارت و خلاقیت آشپزهای محلی در استفاده از مواد اولیه و تهیه غذاهای خوشمزه و مقوی هستند.غذاهای اماراتی
دسرها و شیرینی‌های اماراتی
دسرها و شیرینی‌های اماراتی به خاطر استفاده از مواد اولیه محلی و طعم‌های سنتی خاص خود شناخته می‌شوند. این دسرها معمولاً غنی، شیرین و خوشمزه هستند و به طور ویژه در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها سرو می‌شوند. در ادامه، توضیحات بیشتری درباره‌ی سه دسر سنتی اماراتی ارائه می‌شود:
1. خبیس (Khabees)
خبیس یک دسر سنتی اماراتی است که طعمی غنی و بافتی لطیف دارد و معمولاً در مراسم‌های خاص و مناسبت‌ها تهیه می‌شود.
- طرز تهیه: برای تهیه خبیس، آرد برشته را با شکر و کره ترکیب می‌کنند و سپس با زعفران و هل طعم‌دار می‌کنند. این ترکیب به خوبی مخلوط می‌شود و بر روی حرارت ملایم پخته می‌شود تا به یک پودینگ شیرین و خوشمزه تبدیل گردد.
- ویژگی‌ها: خبیس دارای بافتی نرم و کرمی است و طعم زعفران و هل به آن عطر و طعم خاصی می‌بخشد. این دسر به خاطر روش تهیه خاص و مواد اولیه باکیفیت، به عنوان یکی از دسرهای محبوب و سنتی اماراتی شناخته می‌شود.
2. خنفروش (Khanfaroush)
خنفروش یکی دیگر از دسرهای محبوب اماراتی است که به خاطر طعم و بافت خاص خود محبوبیت زیادی دارد.
- طرز تهیه: خمیر خنفروش از ترکیب آرد، شکر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و با زعفران و هل طعم‌دار می‌شود. این خمیر به شکل توپ‌های کوچک درآورده شده و سپس در روغن داغ سرخ می‌شود تا به رنگ طلایی و ترد درآید.
- ویژگی‌ها: خنفروش دارای بافتی ترد و شیرین است و معمولاً با شیره خرما یا عسل سرو می‌شود که به آن طعمی اضافی و دلپذیر می‌بخشد. این دسر به خاطر طعم شیرین و بافت ترد خود، به عنوان یک میان‌وعده یا دسر لذت‌بخش محبوب است.
3. عصیده (Aseedat)
عصیده یک دسر سنتی اماراتی است که به ویژه در فصل‌های سرد و مناسبت‌های مذهبی سرو می‌شود و از ترکیب آرد گندم، شکر و کره تهیه می‌شود.
- طرز تهیه: برای تهیه عصیده، آرد گندم را با شکر و کره می‌پزند و با ادویه‌هایی مانند زعفران و دارچین طعم‌دار می‌کنند. این ترکیب به خوبی مخلوط می‌شود و به صورت یک دسر نرم و کرمی تهیه می‌شود.
- ویژگی‌ها: عصیده دارای بافتی نرم و کرمی است و طعم زعفران و دارچین به آن عطر و طعم دلپذیری می‌بخشد. این دسر معمولاً در مناسبت‌های مذهبی مانند رمضان و عید فطر سرو می‌شود و به خاطر طعم و بافت خاص خود، محبوبیت زیادی دارد.
دسرها و شیرینی‌های اماراتی به‌طور کلی با استفاده از مواد محلی و تکنیک‌های سنتی تهیه می‌شوند و نمایانگر میراث فرهنگی و آشپزی غنی این کشور هستند. این دسرها نه تنها طعم‌های لذیذی ارائه می‌دهند بلکه به خاطر روش‌های تهیه خاص خود، بخشی از فرهنگ و جشن‌های اماراتی را به نمایش می‌گذارند.
نوشیدنی‌های سنتی اماراتی
نوشیدنی‌های سنتی اماراتی نمایانگر فرهنگ و مهمان‌نوازی این کشور هستند و به‌طور معمول در موقعیت‌های مختلف اجتماعی و فرهنگی سرو می‌شوند. در ادامه، توضیحات بیشتری درباره سه نوشیدنی سنتی اماراتی ارائه می‌شود:
1. قهوه عربی (Gahwa)
قهوه عربی یکی از نوشیدنی‌های پایه‌ای و نمادین در فرهنگ اماراتی است که نمایانگر مهمان‌نوازی و سنت‌های دیرینه این کشور است.
- طرز تهیه: قهوه عربی از قهوه برشته شده و آسیاب شده تهیه می‌شود و به طور معمول با هل و گاهی با زعفران طعم‌دار می‌شود. این قهوه به‌طور سنتی در قهوه‌سازهای خاصی به نام دله (Dallah) تهیه می‌شود و به صورت تازه و داغ سرو می‌شود.
- ویژگی‌ها: قهوه عربی معمولاً در فنجان‌های کوچک و بدون دسته سرو می‌شود و به عنوان نمادی از مهمان‌نوازی و احترام به مهمانان شناخته می‌شود. این قهوه به همراه خرما سرو می‌شود و در مراسم‌های مختلف و جمع‌های دوستانه به‌ویژه در صبحانه یا به عنوان یک نوشیدنی خوش‌آمد گویی ارائه می‌شود. طعم قهوه عربی غالباً ملایم و معطر است و هل و زعفران طعمی خاص به آن می‌بخشند.
2. چای کرک (Karak Tea)
چای کرک یکی دیگر از نوشیدنی‌های محبوب و پرطرفدار در امارات است که از ادغام سنت‌های مختلف به وجود آمده است.
- طرز تهیه: چای کرک از چای سیاه با شیر، شکر و ادویه‌هایی مانند هل و زعفران تهیه می‌شود. این نوشیدنی معمولاً با جوشاندن چای سیاه در شیر و اضافه کردن شکر و ادویه‌ها تهیه می‌شود.
- ویژگی‌ها: چای کرک دارای طعمی قوی و شیرین است و به خاطر استفاده از ادویه‌های معطر مانند هل و زعفران، عطری دلپذیر و خاص دارد. این نوشیدنی به‌طور معمول در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود و در طول روز به عنوان نوشیدنی صبحانه یا میان‌وعده مصرف می‌شود. چای کرک به دلیل طعم دلچسب و خواص گرم‌کننده، در فرهنگ غذایی امارات جایگاه ویژه‌ای دارد.
3. لبن (Laban)
لبن یک نوشیدنی لبنی سنتی است که در بسیاری از کشورهای خاورمیانه از جمله امارات مصرف می‌شود.
- طرز تهیه: لبن از ماست تخمیر شده تهیه می‌شود و به‌طور معمول به صورت مایع و خنک سرو می‌شود. این نوشیدنی با تخمیر طولانی‌مدت ماست به‌دست می‌آید که به آن طعم کمی ترش و بافتی غنی می‌دهد.
- ویژگی‌ها: لبن به‌عنوان یک نوشیدنی خنک‌کننده و مقوی در روزهای گرم تابستان بسیار محبوب است و به خاطر ویژگی‌های پروبیوتیکی و فواید سلامتی، به‌ویژه به عنوان یک نوشیدنی سالم و طبیعی شناخته می‌شود. این نوشیدنی معمولاً به‌طور ساده سرو می‌شود و به‌عنوان یک گزینه مقوی و تازه‌کننده در کنار غذاهای مختلف مصرف می‌شود.
نوشیدنی‌های سنتی اماراتی، هر یک به‌نحوی نمایانگر بخش‌هایی از فرهنگ، تاریخ و مهمان‌نوازی این کشور هستند و تجربه‌ای خوشایند از طعم‌های متنوع و سنت‌های غذایی امارات را به مهمانان و علاقه‌مندان ارائه می‌دهند.
غذاهای اماراتی بازتابی از تاریخ غنی، فرهنگ متنوع و موقعیت جغرافیایی منحصربه‌فرد این کشور است. از غذاهای دریایی تازه گرفته تا دسرهای شیرین و معطر، هر غذا داستانی از گذشته و حال امارات را روایت می‌کند. تجربه غذاهای اماراتی نه تنها یک لذت برای ذائقه است بلکه سفری فرهنگی به قلب این کشور زیبا است. هر کجا که در امارات باشید، از بازارهای سنتی دبی گرفته تا روستاهای کوچک صحرایی، می‌توانید طعم‌های بی‌نظیر این سرزمین را تجربه کنید. پس در سفر بعدی خود به امارات، حتماً به یک رستوران محلی سر بزنید و این غذاهای خوشمزه و خاص را امتحان کنید.
